Аустрија - винске регије и аустријска вина

Сувише је једноставно претпоставити да су аустријска вина изданак немачких вина. Исти језик, често исте сорте грожђа, веома су сличне и у многим категоријама квалитета - у чему је онда разлика?

Одговор је врло велик. С једне стране, због географског положаја, клима Аустрије значајно се разликује од немачке у којој је немачка лоза тешка. Она је континенталнијег карактера, односно топлија љети и хладнија зими, а грожђе се једноставно не треба борити за њихово сазријевање. Они који нису сигурни у то, треба обратити пажњу на то како су се вршиле студије немачког језика, када је било потребно развити нове сорте грожђа које би могле да издрже хладну јесен и зиму. У Аустрији се не морате бринути због тога, напротив, они су све више заокупљени производњом добрих црних вина у интернационалном стилу, - вина која многи сањају да производе у Њемачкој.

По жељи, Аустрија је већ у могућности да производи бијела вина у готово било којем правцу. Њезина пјенушава вина много су привлачнија локалним становницима него странцима, али то је секундарни проблем. Важнија је најшира сорта. У ствари, ова сорта је саставни део посебног начина производње аустријског вина: производе га мали пољопривредници, који често држе „боршанку“, или сеоске хотеле. Ове установе могу бити шармантне, а с правом су популарне код Аустријанаца који путују у различите крајеве како би наручили и пили вина у таквом погодном окружењу. Пролазећи кроз широка висока капија, прелазите у двориште, где су сторови и клупе постављени испод крошња дрвећа, а у хладним данима је за вас неколико соба у самом хотелу. Власница са љубавницом биће, по свему судећи, обучена у кожне панталоне и хаљину с уграђеним бодиком и широком сукњом. Такође ће вероватно бити и хармоникаш. Биће вам понуђена искључиво домаћа храна, а у стварности од домаћих производа - нешто од јестивог је могуће набавити, али према закону за производњу кобасица, шунке, пасте и свега осталог, морају бити свиње које су одгајане на истој фарми и заклане тамо, у дворишту.

Главни производ ове трпезе је свињетина. Служи се у облику свих врста јела, а уз то су сва укусна. Вино ће такође бити домаће - често се ствара у најновијој винарији, у потпуности је опремљено од нехрђајућег челика и системом за контролу температуре, а по могућности је опремљено и са новим храстовим бачвама. Гостољубиви власник може се обући на традиционалан начин, али у најбољим хотелима виноградарство се придржава старомодних обичаја, не више од аутомобила марке Мерцедес, који се налазе у три реда испред куће домаћина.

И биће вам понуђен избор свих вина која се овде производе: десет до дванаест различитих брендова именованих за сорте грожђа, од којих је већина произведена у последњих неколико година. На крају листе, као реткост, може бити неколико старијих вина, али склоности Аустријанаца никако нису склона зрелим винима. И иако постоје регионалне специјализације, веома је мало подручја која су верна само једној сорти грожђа, као, рецимо, у Беаујолаис-у.

Винари су, као одговор, са одобравањем прихватили строги нови закон о вину, постепено јачајући тржишне позиције како би заузели некадашње место трговаца, као и уводећи нови, изузетно сув стил вина. Чак и на местима где је природи суђено да прави слатка вина, добра суха вина су почела да се појављују. Дневни вински подруми купили су одговарајућу скупу опрему за прављење вина. Ретко је винарска индустрија толико ефикасно инвестирала као Аустријанац у прошлој деценији. Сада, након више од десет година, оно што се понекад на први поглед чинило као панична реакција може се сматрати декларацијом јединственог аустријског тренда. А револуција и даље траје - тренутно су то црна вина која су из године у годину све боља.

Постоје четири главне области винарства. Беч (Беч) је најмањи и укључује зелена брдовита предграђа, као и винограде који су заправо смештени унутар градских граница. Затим долази Бургенланд, који производи дивна слатка вина (срећом, никад не разочарају) и, на југу, нека добра црвена вина. Ниедеростерреицх (Доња Аустрија) производи вина која варирају од висококвалитетних до крајње обичних. Штајерска производи лагана кисела вина, која су прилично успела код немачких туриста, навикнутих на окус трокенских вина у својој домовини..

Дакле, прво Беч. Виногради се налазе у западном делу града (само ухватите најближи туристички аутобус до Бусцхенсханкена, који се овде зове Хеуриген. Гринзинг, Хеилигенстадт и Нусберг - апсурдно љупка предграђа - главни су центри виноградарства, а главно вино је Грунер Велтлинер. Ова сорта грожђа за Аустрију је локална иако се може наћи и даље на истоку, на територији некадашње Аустро-Угарске империје, производи атрактивно, лагано, помало зачињено бело вино: идеалан случај када можете, без посебног пажње ј пажње, попиј и четврт и пола литре вина. Вина направљена од "ризлинг" и "Пинот Бланц" ( "Веиссбургундер"), може бити много озбиљнија, иако још увек пију их млади.

Али ако је Беч стало како да утажи жеђ градских гостију, тада Бургенланд производи заиста врло добра вина. На северу је предивно језеро Неусиедлер Сее, широко и плитко (у прошлости се пресушивало). Брда се дижу према западу, што је име добило по имену Неусиедлер-Сее-Хугеллланд - на истоку је то подручје равно и испреплетено са безброј малих језера. Мађарска граница прелази јужни део језера - до 1921. цео Градишће је био део Мађарске, а после Другог светског рата ушао је у руску окупацијску зону. Стога се прилика за одговарајућа улагања појавила тек у врло недавној прошлости.

Тајна успеха, барем у близини језера, лежи у Ботритис цинереа. Ово место је једно од ретких у свету где се „племенита плесен“ појављује сваке године. Овде се лако могу направити сјајна слатка вина из године у годину, посебно на источној обали језера где је влага већа, а клима још топлија. На западној обали, уз језеро, налази се уска трака која се редовно излаже ботритису, а даље од језера праве добра суха бела вина.

Али тренутна модна ревија показује да се на источној обали морају правити суха вина. Међу најуспешније сорте грожђа овде су Траминер, Велсцхриеслинг и Веиссбургундер, а у Неусиедлер-Сее-Хугелланд придружују им се и Неубур-Хер, Фурминт, Рулендер, Боувиер, Сцхеуребе "," Семлинг "и други. Такође производе и Строхвеин - вино од грожђа сушеног на слами - и Еисвеин. Врхунски произвођачи: Феилер, Коллвентз, Алоис Крацхер, Ландауер, Вилли Опитз, Сцхандл, Стиегелмар, Трибаумер, Роберт Вензел.

Мађарска граница тече дуж јужног дела језера, савија се према југозападу, а затим се савија северно од Миттелбургенланда. Грожђе је овдје 95 посто црвено, а донедавно су вина од њега била мекана и слатка, изразито лагана и са лаганом "хаљином". Огромна већина њих остаје.

Грожђе "блауфренкиш" може дати нешто боље. Ако су приноси мали, а вино постаје готово сухо током ферментације - ако се дода мала количина кабернет саувигнона, засновано на принципу да мешавина може бити нешто већа од зброја њених делова - ако се у подрум донесе неколико нових или скоро нових храстових бачви. дати вину мало више структуре, мало више сложености - тада црвена вина одавде могу бити дефинитивно занимљива. Могу имати добру дубину тона воћа и скромну елеганцију. Иглер и Геселманн су два водећа произвођача, оба са седиштем у селу Деутсцхкреутз.

Најудаљенији део Градишћа је Судбургенланд, који се налази на југу. Овде нећете наћи туристичке аутобусе који пуне улице градова и села око Неусиедлер Сее-а и Руст-а. Мода се овде полако мења и кад винари стварају добро вино, то нема никакве везе са најновијим трендовима из Јужне Африке или Аустралије. Звеигелт и блауфренкисх се узгајају за црна вина, а Велсцхриеслинг и Муллер Тхургау за бијела. Једно од најбољих места за црвена вина је Ајзенберг. Велсцхриеслинг је овде много квалитетнији у поређењу са винима произведеним од овог грожђа у већини других места..

То се може рећи за читаву Аустрију у целини, која, чини се, има способност стварања свјежег вина с јабучним тоном од грожђа, која се у већини земаља сматра готово равним и свјежим. Грожђе, познато у Централној и Источној Европи као "Велсцхриеслинг", "Олас-Риеслинг", "Риеслинг-Италико" или "Веассел-Риеслинг" - има врло низак углед у очима и укусима већине људи. Међутим, Аустријанци знају нешто више. И узгој бродова се гаји у целој земљи. Чак даје и слатка вина, а такође су и добра..

Али Судбургенланд такође има другачију специјализацију, наслеђену од оригиналних америчких лоза, донетих у борби против филоксере. Раније је вакцинација америчких сталежа била препозната као најбоље средство, а у многим регионима они су или покушали да засаде ове америчке лозе да би видели какав би био резултат, или су их покушали укрстити са европским сортама ради хибридизације. Многи хибриди се добро укоријене у Судбургенланду - вино од њих, овдје познато под називом Ухудлер, је лагано и сочно-воћно, с радозналом аромом прољетног цвијећа и јагода.

Али ако бечка вина имају карактеристичну карактеристику, рецимо Беч, и у Бургенланду производе нека од највећих слатких белих вина на свету, тада је Доња Аустрија или Ниедеростерреицх регија која има право рећи да се тамо производи више аустријских вина него у било којој другој . До обале Дунава треба много километара. Најбоље су њене најмање подрегије. Малена Вацхау производи висококвалитетна бијела вина свјетске класе, али највећи Веинвиертел нема своју личност. Производи плодних винограда високог приноса су главно суво или скоро суво бело вино из „Грунер-Велтлинер“ и „Велсцхриеслинг“. Овдје се узгаја већина главних вина за аустријска пјенушава вина..

Камптал и Донауланд, који су у прошлости били центирани као једна подрегија, сада су одвојени. Кемптал укључује земљиште око реке Камп, притока Дунава. Округ Донауланд заузима много веће подручје, које се протеже до самих граница Беча. У Донауланду и у оближњем Кремсталу узгаја се значајан део најбољег аустријског "Грунер-Велтлинер-а". Очигледно је да овде има додатну концентрацију и профињеност и понекад је у стању да побољша своју репутацију као једноставно свакодневно бело вино. Најбољи произвођачи: (Камптал) Брундлмаиер и Ленз Мосер (Донауланд) Лудвиг Неумаиер (Кремсхтал) Фамилие Нигл, Никоиаихоф, Фритз Саломон.

Бакаи је бисер Доње Аустрије. Терасасти виногради уздижу се високо над Дунавом. Најбоља сорта грожђа је ризлинг, а производи вина с добрим балансом и побољшаном структуром, каква се могу наћи само у Немачкој. Међутим, ове ризлинге не може се мешати са немачким винима. Не поседују ни Могелле њежну нежност, ни врућу засићеност Рхеингау-а, мада дефинитивно их карактерише њихова зрелост и стабилност. И изузетно су суви. Најбољи произвођачи: Алзингер, Хиртзбергер, Јамек, Кнолл, Никоиаихоф, Пицхлер, Прагер.

Последња подрегија Доње Аустрије је Терменрегија, тако названа по својим природним минералним изворима, иако се у прошлости, пре него што је нови закон о вину изазвао скандал, звала Гумполдскирцхен, у част свог најпознатијег винарског села. Вина „Гумполдскирцхен“, традиционално бела и средње слатка, праве се од грожђа грожђа „Зирфандлер“ (или „Спетрот“) и „Ротгипфер“. Ове сорте у овој топлој клими сазревају сигурно до нивоа Ауслесе, али ботрит није овде. Најбољи произвођач: Стадлманн.

Штајерска, односно Стеиермарк, најјужнији је винородни регион у Аустрији. Али немојте мислити да такав географски положај аутоматски значи и топлију климу, јер то уопште није. Опћенито, клима је умјерена, али брдовито подручје даје нека од киселијих вина у земљи. Али ова вина имају и одређену арому, нарочито када се праве од „совигнона бланца“ (који се понекад назива и „мушкат-силванер“) или „гелбер-мускателлер“ („мушкат бланц пти грен“). Узгајају се и „Пинот Бланц“, „Шардоне“, „Риуландер“ („Пинот Грис“), „Муллер-Тхургау“ и „Велсцхриеслинг“..

Већина штајерских винограда налази се у Судстеиермарку - они су такође у малом Суд-Остстеиермарку, а свега неколико је у маленом Вестстеиермарку. Готово сви виногради засађени су грожђем Блауер Вилдбацхер, које производе лагана, кисела и енергична ружа вина названа Сцхилцхер. Најбољи произвођач: Е&М Темеат

КЛАСИФИКАЦИЈА

Аустријска метода класификације вина у многочему је слична систему који је усвојен у Њемачкој. Тежина сока од грожђа мери се у степенима КМВ, или Клостернеубургер Моствааге - множењем бројчане вредности КМВ са пет, добијамо еквивалент немачког Оецхсле-а.

Тафелвеин - главна категорија - Ландвеин - локално вино из одређене регије - Куалитатсвеин - квалитетно вино из засебне размештене регије - Кабинетт - у Немачкој овој категорији припада Прадикат - у Аустрији није тако - Прадикатсвеин - у овој категорији постоји пет корака: Спатслесе, направљено од потпуно зрело грожђе - Ауслесе, од још зрелијег грожђа, а обично је средње слатко или слатко - Еисвеин направљен од грожђа убраног и исцеђеног током мраза - интензивно је слатко - Аусбруцх, јединствена аустријска категорија слатког ј вино прави од преко-зрео, са "племенитом Рот" или заизиумленного винограда- Троцкенбееренауслесе слатко вино произведено од предмета до "племенитом трулежи" заизиумленного грожђе.

Вацхау такође има свој систем класификације: Стеинфедер, Федерспиел, Смарагд - сва су суха вина, али се рангирају по повећању концентрације и зрелости..

ОРГАНИЗАЦИЈА

Скандал из осамдесетих нанео је сувишан ударац угледу винских трговаца, чак и ако они нису директно били умешани у њега. Многи виноградари почели су флаширати своја вина и као резултат тога стандарди су драстично порасли..

ПРОЧИТАЈТЕ Етикету

На етикети се могу навести имена сорти грожђа, било у њиховом немачком правопису или у познатим међународним облицима. За странце ће бити шок видети црвена вина означена као Спатслесе или Ауслесе. Сува црвена вина се такође могу означити као Троцкен.

О Укусу

Аустријска вина су углавном лагана и сува, добре киселости и изражене есенције. Слатка бела вина могу бити изузетно богата. Црвене су слатке или суве, доброг воћног тона, а понекад чак и са старењем у храсту.

ДОБРЕ ГОДИНЕ

Лака бијела вина се најбоље пију млада, а са старошћу ће се побољшати само Вацхау Риеслинг, слатка бургенландска вина и неколико других висококвалитетних вина..

Добре године - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 и 1990.

КАКО ЊИХ ПИЈЕТИ?

У својој домовини пију бијела вина са свим врстама месних грицкалица, па чак и са бечком шницлицом. Врло су нестабилне и не треба их третирати с поштовањем. Сјајна слатка вина Неусиедлер Сее-а су довољно јака да их могу конзумирати с храном, за разлику од већине њихових њемачких еквивалената, па успјешно прате сиреве и касероле.

ИНФОРМАЦИЈЕ КУПЦА

ЗАШТО плачем?

Вредна аквизиција. Добра аустријска вина од винове лозе ниског рода које је направио добар узгајивач неће бити јефтина, али високог квалитета. Слатка вина су посебно добра куповина. Свакодневна вина су јефтина, али нема узбуђења.

ПРИСТУПАЧНОСТ

Ипак није добро. Пре скандала из 1985. године, само је једна марка вина била распрострањена. Више је нема, а занимљива вина специфичних винара могу се тешко наћи.

КОРИСНЕ ИНФОРМАЦИЈЕ

Вацхау Риеслинг Кабинетт, 1999. (Хиртзбергер) квалитет 7 *, цена 7 *, вредност 7 *

Добре године: Већина вина је најбоље пити млада. Најбоље године 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.

Напомене о укусу: Бијела вина су сува, лагана или слатка и богата, црвена вина могу бити слаткаст, али су сува и добро структурирана..

Поделите на друштвеним мрежама:

» » Аустрија - винске регије и аустријска вина