Вино за хлеб (пола зрна) - корак по корак, кување код куће

Хлебно вино (Семигар)

Што је Полугар, не знају сви - неки то сматрају вотком, али у ствари је ражи, пшенице или пиће од јечма, које се најчешће назива хлебно вино.

фотографија 1

Овај чланак говори више о овом дестилату из слада, корак по корак описује рецепт за његову припрему код куће..

Талентирани маркетинг може побудити интересовање јавности, како за нове производе, тако и за традиционалне, али незаслужено заборављене. Управо то се догодило са јаким алкохолним пићима, сада обједињеним заједничким именом - Половина.

фотографија 2

Он описује начин на који је у стара времена мерено најважније обележје хмеља:

  • Наши сналажљиви преци уливали су течност која садржи алкохол у контејнер и запалили су је.
  • Ако је остала половина, тада је производ добио титулу - половину.
  • Са проналаском мерач алкохола утврђено да његова снага одговара 38,5 - 40 степени.

Помоћ! Попиј није вотка или тинктура, већ различита категорија алкохола.

Дестилерије тога времена производиле су углавном хлебна вина, па је име Полугар повезано са алкохолним пићима која се праве на бази житарице. Да би се добио посебан укус, коришћен је слад од клијавог јечма., пшенице, зоб и раж.

Биљни материјали коришћени су у чистом облику или мешани у различитим пропорцијама. Лавовски удео у мешавини традиционално заузима раж. То је омогућило мајсторима да добију безалкохолна, грејна пића с доминантним сладним нотама на непцу..

Погледајте видео у којем познавалац алкохолних пића говори о каквом је пићу:

Власници модерних дестилерија ових дана имају могућност кувања пола тоне код куће..

Традиционални домаћи рецепт

Производња овог дестилата може се поделити у неколико главних фаза..

Како направити слад?

Трговина нуди готов слад у цјеловитом и дробљеном облику. Али многи заљубљеници у дестилерију радије га сами кухају..

фотографија 3

У стара времена зрно жита које је расло на одређеном подручју узето је као основа. Стога можете узети било које необрађено зрно, било у чистом облику, или користити више сорти житарица.

Важно је! Свака компонента будуће смеше се обрађује одвојено..

Кување:

  1. Житарице темељито исперите текућом хладном водом. Уклоните скочна зрна.
  2. Дезинфицирајте слабим раствором мангана. Ово је неопходно за уништавање микрофлоре која живи на површини зрна, што ће уништити будућу кашу. Потопите 8 сати.
  3. Потпуно испустите воду и ставите сировине за клијање. У ту сврху користите пластичне гајбе за воће прекривене меком памучном крпом..
  4. Два пута дневно навлажите и мешајте зрно.
  5. Клијати око три дана. Величина клице не би требало да пређе дужину зрна.
  6. Поспите танким слојем и осушите.
  7. Самљети на било који могући начин.

На пример, мљевење слада можете користити помоћу млинца за месо.

фотографија 4

Загушење

Затим морате направити кашу:

  • У посуду за кашу сипајте воду у количини већој од три пута већој од тежине слада.
  • Воду загрејати на 38 степени, додати биљне сировине и добро измешати.
  • Наставите даље до 66 степени.
  • Издржати ову смешу 60 минута. Ово је главна температурна пауза током које се шкроб садржан у зрну претвара у шећер под дејством ензима.
  • Загрејати кашу на 78 степени и оставити да стоји око три минута. Ово смањује вискозност производа и може се филтрирати.
  • Добијену густу течност прокухајте сат времена. Ово је неопходно за стерилизацију и уклањање сумпорних једињења..
  • Брзо охладите раствор на 25 степени.

Важно је! Извршите тест сахарификације: капните јод у малој количини добијене сладовине. Ако не постане плав, тада се сав зрнати скроб претворио у шећер.

Ево белог дијаграма припреме каше. Користили су га дестилери из 16. века.

фотографија 5

Добијање каше

У овом тренутку, квасац се додаје каши. Може се купити професионалне винске културе или унутракористите суви или влажни алкохолни квасац. На њиховој амбалажи треба да буде означено "за припрему пића".

У стара времена су за ферментацију користили обично хлебно тесто, тако да љубитељи традиције користе сојеве који се користе за печење.

Потребна количина квасца прешаног алкохолом зависи од садржаја шкроба у сировинама..

Проценат шкроба у житарицама коришћеним за производњу половине

  • Пшеница 65-75;
  • Раж 57-66;
  • Јечам 58-67;
  • Зоб 41-50.

Помножите садржај шкроба у хранидби с масом зрна које сте користили. За примљени килограм ићи ће 100 грама квасца.

фотографија 6

Цоокинг Масх:

  1. Отопите квас у малој количини мало топле воде и сипајте у охлађену соју.
  2. Чврсто затворите посуду за ферментацију и уградите водену бртву.
  3. Одржавајте собну температуру од + 20-22 степена.
  4. Ферментирати 4-6 дана.
  5. Ставите посуду са брашном на хладно тамно место да се разјасни на 12 сати.

Ферментирана течност треба да има пријатан, свеж мирис..

фотографија 7

Сирови алкохол

Кување:

  1. Пажљиво испустите сировину без подизања седимената.
  2. Дестилирајте што је могуће брже у дестилацији, одсекавши најмање 3% главе и прелазне фракције.
  3. Завршите поступак када снага млаза падне испод 5%.
  4. Разредите добијени алкохол до јачине 30%.

Фракцијска дестилација

Сврха ове фазе је одвајање тела, тачније срца дестилата, од глава и репова.

Садрже нежељене нечистоће које ометају прави укус и арому хлебног вина. Овде је принцип "мање је више, боље је".

  • Помоћу циљаних калкулатора одредите процењену количину крајњег производа. Одсечене главе ће износити најмање 10% овог показатеља.
  • Фокусирајте се не само на бројеве, већ и на органолептичке показатеље. Кап алкохола утрљава између дланова даје им арому свежег хлеба.
  • Изаберите само такав дестилат у „тело“. Промјена мириса сугерира да је вријеме за одвајање фракција репа.

Садржај алкохола у добијеној течности је 87-93%.

фотографија 8

Разблажите је водом да бисте добили традиционално вино за хлеб јачине 38,8 степени.

Важно је! Обе течности охладите на 10 степени да се избегне хемијска реакција са стварањем споредних производа.

Чишћење

Љубитељи вина од хлеба нису се сложили око његове потребе.

Противници пречишћавања тврде да добро направљен дестилат не садржи велику количину штетних нечистоћа. Они не спроводе овај поступак, желећи да сачувају максимално ароматичне материје.

Присталице наводе чињеницу да се у старим књигама спомиње таложење дестилата у бачвама дрвеног угља. За чишћење користе устаљене - млеко, јаје или угаљ.

фотографија 9

Технологија је једноставна: адсорпциона супстанца омета пиће, таложи се током дана и стапа се са формираним талогом.

Помоћ! Користите само дрвени угаљ. Фармацеутске таблете са активним угљем нису погодне за овај поступак.

Малт попити одмор

Добијени бистри напитак са пријатном аромом слада излива се у стаклену посуду и ставите на починак две недеље.

Мекоћа и чврстоћа производа повећавају се с повећањем трајања. Старење у дрвеним бачвама не користи увек дестилат јер карактеристични мирис дрвета прекида осјетљив укус хлеба.

Видео

Буђење интересовања за Полугар је оживљавање најбољих традиција националног празника. Љубитељи алкохолних пића, који савладају технологију својих предака, не теже да се опије, већ новим утисцима о ароми и укусу зрња вина.

Погледајте видеозапис који показује како направити овај дестилат код куће:

Како конзумирати вино за хлеб?

Традиција пијења Полугара била је уско повезана са животним стилом његових обожавалаца:

  • Обични људи добили су мање рафиниране форме зрна дестилата.
  • Племићи су конзумирали хлебна вина сложеног састава. У домаћим дестилеријама правили су пића са белим луком, хреном, боровицама боровица и свежом трешњом..

Древне књиге од пре две стотине година садрже детаљне рецепте и технике израде различитих хемисфера. Савремени медији им пружају неограничен приступ.

Упркос разноврсности сорти, општа правила за њихову употребу остају.

Полугар - пиће за гозбу. Пили су густа прва и друга јела руске кухиње. Да бисте добили прави гастрономски ужитак, дестилати из различитих житарица коришћени су за различите врсте јела..

фотографија 10

Избор пића може се упоредити са избором кришке хлеба која се уноси с храном.

  1. На пример, половина ражи релевантно за супу од киселог купуса, печену прасад или кулебиак.
  2. И мекше - пшенице, погодне за пролећне супе од свежег поврћа или пирјане у месу киселе павлаке.
  3. Шиш кебаб или дивљач добри су уз вино на бази хлеба јечменог слада.

Половина оброка не треба да се хлади пре сервирања. Нота хлеба и подгријавање слада након окуса звуче сјајније у пићу собне температуре.

У традицији коришћења овог руског националног дестилата, посебно место се даје величини и изгледу јела које се користи.

  • Децантерски ансамбл за јака алкохолна пића и мале вафљеве који употпуњују уживање у гозби.
  • Резервоари за изливање пола калијума не би требало да пређу запремину од 25 милилитара.
  • У стара времена за ово пиће користиле су се мухе у које је стављено само 15 мл напитака.

Награда за модерну дестилерију коју је направио Полугар биће прилика да пробате пиће које су наши преци волели и са задовољством уживали у прекоморским гостима.

Поделите на друштвеним мрежама:

» » Вино за хлеб (пола зрна) - корак по корак, кување код куће