Правила складиштења вина у боцама, као и рок трајања пића у различитим посудама

Понекад људи погрешно верују да вино нема рок трајања, јер стално чују да коњак, попут мушкараца, с годинама постаје бољи. И људи гледају у звезде, број година старења, што је дуже излагање - већа је ракија.

Повремено се налазе складишта хране из времена Другог светског рата на којима се чувала водка, а њен квалитет је био одличан. Да, већим делом то је случај са јаким пићима: виски, коњак, вотка могу се чувати веома дуго..

А шта је са вином? Како сачувати велику серију? Како чувати код куће? Стручњаци кажу да ако је вино савршено припремљено и флаширано, најстарије што се могло сачувати до данас је вино из бербе 1700, односно справљено пре 319 година!

  • Стална температура. Идеална температура је 10-15 ° Ц. Погодан је по томе што вам омогућава да брзо доведете вино на 15-17 ° Ц за послуживање црвених вина на столу и на 9-12 ° Ц за послуживање белих вина.
  • Влажност. Потребна је константна влажност ваздуха од 70-80%, што доприноси природној хидратацији плуте, спречава њено сушење.
  • Светло. Треба ићи горе, а не према вину. Право решење биле би посебне ћелије или нише у којима је вино недоступно за директну светлост..
  • Апсолутни мир. У случају најближе метроа или железнице, потребно је неутрализовати вибрације са заптивачима између регала.
  • Хоризонтални положај. Када је у контакту с вином, плута утиче на формирање укуса.

Шта одабрати: сталак, орман са полицама или фрижидер?

Ово пиће не подноси велике промене температуре. Сматра се да су најбољи услови за складиштење 10 до 15 степени Целзијуса.

Шта се дешава ако температура, на пример, буде виша од уобичајене у нашим апартманима 18-26? Пиће ће ићи лоше, изазиваће непожељне хемијске реакције.

Утврђено је да с повећањем температуре кисеоник у затвореном окружењу у боци почиње да комуницира са супстанцама које се налазе у вину, оксидује их, мења структуру супстанци, формира нова једињења, непрестано смањујући слободни кисеоник. А све то негативно утиче на укус.

Ако је превише цоол, онда вино престаје да сазрева, али укус смрзнутог вина нема шта да поправи. Веома се плаши изненадних промена од 5-10 степени. Зашто тако? Чињеница је да се у боци вина стално догађају њени процеси, који нису посматрачу видљиви, вино живи свој живот и требају пажљиви услови складиштења.

Хладњак се дефинитивно не препоручује за чување боца, а што се тиче полице (ормарићи са полицама) погодан је било који подрум са горњом температуром и релативном влагом од 60-80 процената..

Постоји ли датум истека?

Да, гарантно време трајања пића је период током кога неће доћи до физичко-хемијских промена боје, укуса, мириса, седимената и конзистенције, што није предвиђено техничким стандардима производње.

У затвореној боци

Концепт рока трајања вина укључује два:

  1. такозвани гарантни рок трајања вина који произвођачи напишу на етикети, грлу боце или наливају на саму боцу;
  2. стварни датум истека.

Ово је збуњујуће за људе који читају романе Александра Думаса, где су мускетари славили стара вина. И све је једноставно. Рок гаранције је период у коме се дефинитивно неће догодити нежељени процеси с вином. У ту сврху, произвођачи уносе разне адитиве, конзервансе у састав пића.

Рок употребе вина је углавном различит код различитих сорти. Огромна већина белих вина може се чувати две или три године, а црних вина две до десет.

И колико дуго француско вино има рок трајања? Познате су неке ретке марке француског вина из Бордоа и Бургундије, које трају и до сто година.!

Колико је рок трајања пенина? У Русији ово није наведено у ГОСТ-у; верује се да је датум истека неограничен.

То је од тада разумљиво угљен диоксид у боци чува вино и не дозвољава да се у њему догоде било какве нежељене хемијске реакције, довољно је да је уклоните са сунца. И проверите јачину чепа од плуте: важно је да гасови не излазе из боце.

На отвореном

Некварјено вино се тешко може чувати. Он тренутно губи укус, испарљиви хлапи и атмосферски кисеоник брзо мења састав супстанци, а вино се претвара у сирће.

Отворена боца треба да се чува највише три дана.. Може се ставити и у фрижидер: да, и топлота и хладноћа штетно делују на пиће, али у овом случају вино ће се погоршати много брже када је топло. Само што не можете ставити отворену боцу у замрзивач.

Направљен је од пластичног материјала

Као што су показала истраживања, пластика ни на који начин не пропушта и кроз њу пролази разне гасове, који су изразито штетни за вино. Зато пиће припремљено код куће не бисте смели чувати у пластичним боцама..

Поред тога, алкохол је растварач и може да раствори пластичну боцу изнутра, отровне материје улазе у вино. Ако су негде сипали вино у пластичну посуду, на пример, тргујући на прелив или га направили код куће, онда ће његов рок трајања бити 1-2 сата, а да би продужили тај период, пиће се мора сипати у стаклену флашу.

У тетрапак

Вино проливено у тетрапакима у неким регионима чини 40 процената тржишта. Технолошки је згодан, тежи мање и кошта мање.

Рок трајања у тетрапаку је близу рока трајања у боцама, јер је унутрашња површина тетрапака направљена тако да не пропушта гасове, а понекад и светлост и слабо комуницира са вином.

У овом случају, најбоље је усредсредити се на рок трајања који је произвођач одредио, али то не значи да се старије вино не сме пити. Ако добијете вино из старог изливања, морате да видите да ли је тетрапак натечен, а ако је натечен, онда га баците. У случају целог паковања, можете отворити и пробати, ако пиће није кисело, онда можете и да пијете.

Упоредна табела

ВиноДатум истека
Бело у затвореној боци2-3 године
Црвено у затвореној боци2-10 година
ПјенушаваНеограничено
У отвореној боци2-3 дана
У пластичној боци2-3 сата
У тетрапак2-3 године

Неке чињенице о најређим преживелим древним пићима

  1. Најстарије доступно вино у Русији је неколико боца мушкатног ружичастог Магарацха из 1836. године на Криму, у једном од старих подрума. Мускат је наведен у Гуиннессовој књизи рекорда као најстарије вино произведено у Русији.
  2. Магнати Ротхсцхилда задржали су Цхатеау Лафите Ротхсцхилд, 1787. године, сматра се једним од најскупљих вина на свету. Цена боце је 150-160 хиљада долара.
  3. Боца Цхатеау д´Икуем из 1787. године коју је колекционар купио за 90.000 долара.
  4. "Јерез де ла Фронтеира" из 1775. године чува се на Криму у Масандри и процењује се на 50 хиљада долара. Има неколико боца, а они пишу да је 1964. године Никита Сергејевич Хрушчов отворио једну од тих боца и попио је заједно са Политбиром. Присутни су приметили да је вино у одличном стању..
  5. Радесхеимер Апостелвеин, 1727. године, чува се у винском подруму једног од старих немачких бременских објеката, 1727. године, бурад, најстарије вино које је преживело..
    Познато је да се с времена на вријеме из бачве изрази одређена количина најрјеђег вина која се представља државницима и јавним личностима. У то се додаје и неколико младих, свежих винских залиха..

Дакле, да бисте уживали у одличном укусу вина, морате да знате неколико једноставних тајни. Морате чувати флаширано вино на температури од 10-15 степени у подруму. Држите отворену боцу не више од три дана. На сваки могући начин избегавајте пластичне посуде. Шампањци и остала пјенушава вина имају готово бескрајни рок трајања. Вино не воли светлосне и температурне клице, фрижидер је контраиндициран за такво пиће.

Корисни видео

Нудимо вам да погледате информативни видео о томе како правилно складиштити вино:

Поделите на друштвеним мрежама:

» » Правила складиштења вина у боцама, као и рок трајања пића у различитим посудама